Rezepte
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- April 15, 2022
Neulich habe ich eine Teriyaki Sauce gekocht. Ob zu Fisch, Huhn oder Rind, die perfekte Kombination. Zutaten: 250 g Wasser 5 EL brauner Zucker 70 g […]- Date
- April 7, 2022
Neulich habe ich mir eine Tarte tout Chocolat gegönnt und zubereitet. Beim Teig habe ich die gleichen Zutaten wie neulich genommen, außer dass ich noch Kakaopulver […]- Date
- April 6, 2022
Wie geht eigentlich ein Crémeux Chocolat. Supereinfach und superschnelles Rezept. Benötigt werden die folgenden Zutaten: 2 Eigelb 30 g Zucker 130 g Schokolade (75 %) 105 […]- Date
- April 3, 2022
Neulich habe ich wieder ein kleines Dessert gezaubert. Eine “wilde” Tarte Chocolat, mit Haselnussteig, Haselnusssplitter, Salzkaramell, Praliné (Haselnüsse und Mandeln), Schokomousse. Für den Teig habe ich […]- Date
- April 3, 2022
Neulich habe ich wieder eine Tarte Citron zubereitet. Auch eins meiner Lieblingsdessert. Für den Teig habe ich Weißmehl, Butter, Salz, Puderzucker, Haselnusspulver und Ei genommen. Den […]- Date
- March 31, 2022
Wie geht eigentlich “Crémeux Citron”? Hier eine Variante mit Vanille und weißer Schokolade statt Butter. Dafür benötige ich 170 g Zitronensaft + Abrieb einer Zitrone, 2 […]- Date
- March 30, 2022
Neulich habe ich Dry Aged Ribelmais Poulet Steaks von LUMA mit Morcheln und Erbsen kombiniert. Das perfekte Zusammenspiel. Quasi und per sofort eins meiner Signature Dish. […]- Date
- March 30, 2022
Neulich habe ich eine feine Pouletbrust mit Morcheln, Erbsen zubereitet. Die Pouletbrust habe ich gewürzt, scharf angebraten, Butter, Knoblauch, Thymian in die Pfanne gegeben, die Pouletbrust […]- Date
- March 28, 2022
Neulich habe ich Ente verarbeiten können und zwar ein Dry Aged Entenschenkelsteak von der Appenzeller Ente von LUMA mit Babysalat und 4 Erlei von der Orange. […]- Date
- March 28, 2022
Neulich habe ich wieder Dry Aged Ribelmais von Luma verarbeiten können, dazu gab ich Spinat und Knollensellerie, Jus de Volaille. Den Spinat habe ich blanchiert, kalt […]- Date
- March 28, 2022
Neulich habe ich eine Sauce gekocht und zwar eine Sauce Vin Jaune. Ich habe die folgenden Zutaten dafür verwendet: Schalotte, Stangensellerie, Lauch (der weiße Teil), Champignons […]- Date
- March 28, 2022
Neulich habe ich Kaninchen Ragù gekocht. Dafür habe ich Kaninchenschenkelfleisch von der Firma Delimpex genommen, dazu gab es Gnocchetti Sardi. Für die Pasta habe ich wie […]
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- February 23, 2022
Neulich gab es ein feines Stück Lachs von Luma mit Kartoffeln, Beurre blanc & Petersilienöl. . . Die Kartoffeln habe ich vorab ca. 10 Minuten bei […]- Date
- February 23, 2022
Neulich hatte ich noch etwas Wirz und ein Stück Hanging Tender von Luma übrig. Daraus habe ich eine Roulade zubereitet, dazu gab es glasierte Karotten, Wirzchips […]- Date
- February 23, 2022
Neulich habe ich wieder Ballotine vom Huhn zubereitet mit einer Farce aus Huhn in Wirzblätter eingerollt, dazu ein Kartoffelgratin, Chips aus Hühnerhaut wie auch aus Wirz […]- Date
- February 13, 2022
Neulich durfte ich von LUMA ein feines Entrecôte verarbeitet. Die Süßkartoffel habe ich in gesalzenem Wasser gegart, mit Butter püriert. Mit Fleur de Sel gewürzt und […]- Date
- December 10, 2021
Neulich habe ich mir einen feinen Burger mit Karotten-Ketchup, Rucola-Mayo gegönnt. Für die Buns habe ich Weißmehl, Butter, Salz, Zucker, Ei, Hefe, Milch und Wasser genommen. […]- Date
- December 9, 2021
Neulich gab es ein superfeines Chäschüechli. Für den Teig habe ich Weißmehl, Butter, Salz, 1 Eigelb und ein Spritzer Wasser genommen. Den Teig ohne Füllung vorab […]- Date
- December 9, 2021
Alle Jahre wieder zur Tomatensaison, habe ich wieder eine Tarte mit Tomaten und Anchovis zubereitet. Diese Tarte ist der absolute Knaller. Für den Teig habe ich […]- Date
- December 9, 2021
Neulich mit ein paar Karotten aus meinem Garten habe ich eine Karotten-Quiche zubereitet. Für den Teig habe ich Mehl, Butter, Salz, Kurkumapulver, Eigelb und ein Spritzer […]
