Rezepte
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- January 3, 2021
Neulich und passend zur Jahreszeit gab es mal statt Pasta Gnocchi mit Trüffel. Für die Gnocchi gare ich ganze Kartoffeln im Ofen. Diese streiche ich anschließend […]- Date
- January 3, 2021
Ein last minute Dessert. Kein Problem, ich habe die Lösung. Eine Bûche de Noël Schwarzwälder-Art mit einem Biskuitboden. Kirsch Wasser wie auch Marmelade. Dazu eine Mascarpone […]- Date
- December 19, 2020
Lauchgrün und Pflanzenöl in den Bender geben. Gute 7 bis 10 Minuten mixen und durch ein mit einem Tuch gelegtes Sieb geben und abtropfen lassen. Die […]- Date
- December 19, 2020
Für die Füllung mixe ich Hummerfleisch mit Eiweiß und Sahne. Verhältnis 1 zu 1 + Würzung. Diese kommt auf die Hühnerbrust. Rolle mit Klarsichtfolie alles schön […]- Date
- December 4, 2020
Neulich gab es eine kleine, aber feine Vorspeise. Die Avocado püriere ich mit Limettensaft. Würze, meine Creme mit etwas Piment d’Espelette und Murray River Salz. Für […]- Date
- December 4, 2020
Neulich gab es wieder eine leckere und frische Pasta. Für die Pasta nehme ich: 100 g Hartweizenmehl 45 g warmes Wasser Knete beide Zutaten ein paar […]- Date
- December 4, 2020
Wie jedes Jahr zur Weihnachtszeit meine Nespresso Kapseln als Pralinen. Die Kapseln bepinsle ich vorab mit Goldpulver. Danach muss Schokolade temperiert werden (Bain-Marie Art). Hoch auf […]- Date
- December 4, 2020
Neulich gab es wieder ein kleines, aber sehr feines Dessert. Für die Füllung habe ich Mascarpone, Eigelbe, Sahne, Zucker, Amaretto, Espresso, Fleur de Sel genommen. Ich […]- Date
- October 27, 2020
Neulich gab es wieder Burger und zwar mit einem Cut vom Iberico Schwein
von @lumadelikatessen Pata Negra Abanico “Bellota” Burger. Das Abanico (deutsch “Fächer” genannt), […]- Date
- October 27, 2020
Neulich gab es: US Prime Tenderloin Second Cut von @lumadelikatessen “Stroganoff-Art“ mit Eierschwammerl und Knöpfli. Für den Knöpfli Teig nehme ich Weißmehl von der @altbachmuehle , […]- Date
- October 27, 2020
Ein supereinfaches und superleckeres Rezept. Zitronenkuchen. Dafür benötigt man folgende Zutaten: 120 g Butter (Zimmertemperatur) 120 g Zucker 2 Bio Eier 120 g Weißmehl von der […]- Date
- October 27, 2020
Ein supereinfaches und superleckeres Rezept. Orangen-Schokoladenkuchen. Ähnliche Rezeptur wie zu Wochenbeginn. Dafür benötigt man folgende Zutaten: 120 g Butter (Zimmertemperatur) 120 g Zucker 2 Bio […]- Date
- October 27, 2020
Neulich habe ich wieder Reh verarbeiten können, und zwar ein Reh Rolling Tender von Luma Delikatessen mit Süßkartoffelmousseline, karamellisierte Schalotten und eine feine Wildjus. Bekannt auch […]- Date
- October 27, 2020
Heute nach langer Zeit wieder eine kleine Vorspeise. Champignons Panna cotta mit Prosciutto Chips, Champignons – Schalotten Pickles, rohe Champignons,dazu eine Porto Reduktion. Für die Panna […]
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- October 28, 2019
Ribelmais Chicken au Vin d’Alsace. Heute auf dem Programm, etwas Geflügel, und zwar Ribelmais Schenkel von Luma Delikatessen. Die charakteristisch gelbliche Haut wird beim Braten einmalig […]- Date
- October 28, 2019
Neulich auf meinem Speiseplan ein traditionelles spanisches Stück, besser bekannt als Pata Negra Secreto “Bellota” von Luma Delikatessen. Das Secreto liegt gut versteckt zwischen weiteren Muskeln […]- Date
- October 28, 2019
Heute ist Beef-Day. Und zwar ein feines Stück Irish Beef Striploin von Luma Delikatessen. Dank der Grasfütterung hat dieses Stück Fleisch einen äußerst delikaten Geschmack. Als […]- Date
- October 28, 2019
SPANISH BLACK ANGUS OUTSIDE SKIRT mit Hokkaidokürbis aus dem Garten und dazu eine in Zitronensaft eingelegte rote Zwiebel. Dieser Second Cut ist an der Brustwand fixiert […]- Date
- October 28, 2019
Spanish Black Angus Hanging Tender von meinem Kooperationspartner Luma Delikatessen mit Randentaler, Petersiliencreme und Jus de Boeuf. Butterzart. Geschmackvoll. Voller Röstaromen. Murray River Salz und schwarzer […]
