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- May 5, 2020
Heute auf meinem Speiseplan und das nach langer Zeit wieder eine Suppe, und zwar : Dry Aged Ente (Schenkel) aus dem Appenzellerland von meinem Kooperationspartner Luma […]- Date
- January 8, 2020
Heute auf meinem Speiseplan und das nach langer Zeit wieder eine Suppe, und zwar um genau zu sein: Perlhuhn Bouillon Für die Herstellung der Brühe nehme […]- Date
- December 28, 2019
Heute auf meinem Teller ein feines Tuna Tatar von meinem Kooperationspartner Luma Delikatessen dazu Tintenfischgitter, Avocadocreme und Karotten Orangen-Perlen. Den Tuna würze ich mit Limettenabrieb / […]- Date
- December 21, 2019
Weiter geht es mit “Winterzeit ist Schmorzeit”. Neulich standen Kalbsbäckchen auf dem Programm. Nun habe Beefbäckchen von LUMA Delikatessen geschmort. Die Rezeptur ist im Prinzip die […]- Date
- December 21, 2019
Neulich durfte ich wieder ein Rehrücken von LUMA Delikatessen verarbeiten. Den Rehrücken habe ich pariert, die Silberhaut wie auch die Sehnen entfernt. Mit den Knochen habe […]- Date
- December 19, 2019
Auf dem Menüplan: Scampi mit Gnocchi und dazu eine feine Karkassencreme. Die Karkassen röste ich in einer Pfanne an. Dann kommt Gemüse dazu (Karotten, Fenchel, Stangensellerie, […]- Date
- December 12, 2019
Winterzeit bedeutet für mich ganz klar Schmorzeit. Ich liebe diese Garmethode. In diesem Gericht habe ich Kalbsbäckchen genommen. Der Ofen wird auf 150° Umluft vorgeheizt. Die […]- Date
- December 12, 2019
Pasta multicolor Zeit wieder für frische Pasta. Aktuell bereite ich jede Woche Pasta vor. Man kann mit dem Teig spielen, sowohl mit der Farbe als auch […]- Date
- December 7, 2019
Höchste Zeit mal wieder etwas mit Lamm zuzubereiten, und zwar Lammnierstück. Das Fleisch wird kräftig gewürzt. Kurz und scharf angebraten und wieder aus der Pfanne genommen. […]
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