Rezepte
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- December 19, 2019
Auf dem Menüplan: Scampi mit Gnocchi und dazu eine feine Karkassencreme. Die Karkassen röste ich in einer Pfanne an. Dann kommt Gemüse dazu (Karotten, Fenchel, Stangensellerie, […]- Date
- December 12, 2019
Winterzeit bedeutet für mich ganz klar Schmorzeit. Ich liebe diese Garmethode. In diesem Gericht habe ich Kalbsbäckchen genommen. Der Ofen wird auf 150° Umluft vorgeheizt. Die […]- Date
- December 12, 2019
Pasta multicolor Zeit wieder für frische Pasta. Aktuell bereite ich jede Woche Pasta vor. Man kann mit dem Teig spielen, sowohl mit der Farbe als auch […]- Date
- December 7, 2019
Höchste Zeit mal wieder etwas mit Lamm zuzubereiten, und zwar Lammnierstück. Das Fleisch wird kräftig gewürzt. Kurz und scharf angebraten und wieder aus der Pfanne genommen. […]- Date
- December 1, 2019
Weiter gehts mit dem Thema “Dessert”. Heute serviere ich euch eine Tannenzapfe. Diese besteht aus einer Ganache bestehend aus dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von […]- Date
- December 1, 2019
Neben dem Kochen beschäftige ich mich auch seit ein paar Jahren mit dem Thema Dessert. Höchste Zeit euch wieder eine kleine Nachspeise zu präsentieren. Die Förmchen […]- Date
- December 1, 2019
Letzte Woche habe ich, wie ich es alle paar Monate mache, wieder Bouillons, Fonds / Soßenansätze in größeren Menge zubereitet. Portionsweise werden diese eingefroren. Mit den […]- Date
- December 1, 2019
Neulich in meinem Schrebergarten lachte mich der Wirz an. Ich konnte nicht widerstehen und musste ihn mit nach Hause nehmen. Die Gelegenheit Wirzrouladen wollte ich […]- Date
- November 1, 2019
Zutaten: etwa 400 g SECRET CUT etwas Kochsalz etwas MURRAY RIVER SALZ etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Semola 95 g Wasser 700 ml […]- Date
- November 1, 2019
Zutaten: 1500 g SCHWEINEBAUCH etwas Kochsalz etwas MURRAY RIVER SALZ etwas schwarzer Pfeffer 500 g Kartoffeln 1 Fenchel 1 Zwiebel 3 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Flasche […]- Date
- November 1, 2019
Zutaten für 4 Personen: 4 Hummerschwänze etwas Kochsalz etwas MURRAY RIVER SALZ etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte 1 TL Dijon Senf 3 Teile […]- Date
- October 29, 2019
Neulich auf dem Programm standen wieder mal Teigtaschen an der Reihe, und zwar Agnolotti. Die Füllung besteht aus einem Hokkaido-Kürbis aus meinem Garten, ganz nach dem […]- Date
- October 28, 2019
Weiter geht es mit dem Thema Pasta. Für diesen Teig habe ich Semola von der Altbachmühle, 1 ganzes Ei, Eigelbe und etwas Wasser verwendet. Nach einer […]- Date
- October 28, 2019
Wir haben hier bei diesem Dessert folgende Elemente: Aprikosen Chips eine Halbkugel bestehen aus Aprikosen und wenig Likör. Butter Biskuitboden mit Aprikosenabrieb eine Cheesecake Masse bestehend […]
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- May 15, 2017
Zutaten: 200 ml Sahne (kalt) 100 ml Frischkäse (kalt) 50 ml Mascarpone (kalt) 1/2 Saft einer Zitrone + Abrieb 2 Vanilleschoten 40 ml Zucker 1 Packung […]- Date
- May 7, 2017
Zutaten für die Mousse 180 g schwarze Schokolade (62%) 120 g Sahne 1 EL Glucose 180 g Sahne Feur de Sel Tonka Bohne Zubereitung: 180g Sahne […]
