Rezepte
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- Date
- April 14, 2021
Für die Pasta habe ich Weißmehl und Eier genommen. Das Fleisch habe ich mit etwas Bratensoße fein gemixt. Die Erbsen (vom letzten Jahr noch aus meinem […]- Date
- April 14, 2021
Für die Zutaten habe ich ca. 30 Pekannüsse, 220 g Puderzucker, 80 g Weißmehl, 160 g zerlassene Butter, 6 Eiweiß, 2 El Akazienhonig und eine Prise […]- Date
- April 14, 2021
Den Ziegenkäse habe ich in Scheiben geschnitten und frittiert. Dafür habe ich Mehl, Ei und altes Brot genommen. Den Speck habe ich in Würfel geschnitten und […]- Date
- April 14, 2021
Neulich gab es wie so oft wieder eine superleckere Pasta. Für den Teig habe ich Hartweizengrieß und Wasser genommen. Den Teig gute 10 – 15 Minuten […]- Date
- April 14, 2021
So fein, so lecker und supereinfach in der Zubereitung. Für die Zutaten habe ich ca. 30 Walnüsse, 220 g Puderzucker, 80 g Weißmehl, 160 g zerlassene […]- Date
- April 14, 2021
Die Pouletbrust wird 24h vorab mit Soja Sauce, Honig, Austern Sauce, frischen Ingwer vakuumiert und mariniert. Die Brust kommt anschließend im Beutel bei 64° für 45 […]- Date
- March 14, 2021
Neulich habe ich Croissants wieder gebacken. Ich arbeite momentan an einem Rezept, um die Zubereitung etwas zu vereinfachen. Am gleichen Tag gab es ein feines und […]- Date
- March 14, 2021
Zutaten: 500 g Weißmehl 210 g Wasser 25 g Ei 23 g frische Hefe 9 g Salz 50 g Zucker 10 g Akazien Honig 35 g […]- Date
- January 23, 2021
Neulich gab es ein Schwarzfuß Chicken Schenkelsteak von LUMA. Die Schwarzwurzel gar ich eine 1 Stunde in Hühnerbrühe. Danach brate ich die Schwarzwurzel mit der Schalotte […]- Date
- January 20, 2021
Neulich gab es ein Ribelmais Perlhuhn Suprême von LUMA als zweierlei mit Pastinaken-Mousseline, Nüsslicrème und Nussbutter. Die Pastinake wird in Wasser und Vollmilch gegart, dann mit […]- Date
- January 11, 2021
Neulich habe ich ein Dreikönigskuchen gebacken. Für den (Plunder)Teig habe ich Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Sahne, Ei, Butter, Wasser genommen. Am nächsten Tag erneut Butter eingearbeitet. […]- Date
- January 9, 2021
Neulich gab es ein feinen Beef Second Cut von LUMA, dazu Champignons, Chicorée rot und Birne. Das Fleisch brate ich kurz in etwas Öl, Butter, Thymian […]- Date
- January 8, 2021
Neulich gab es wieder ein kleines und superfeines Dessert. Dafür habe ich Zitronen, Milch, Eier (Eigelb und Eiweiß), Stärke, Zucker genommen. Zitronen wurden ausgehöhlt. Ich habe […]- Date
- January 3, 2021
Neulich gab es eine mit Farce gefüllte Ribelmais Poulet Brust von LUMA. Für die Farce habe ich Champignons, Schalotte, Prosciutto, Spinat, in Hühnerbrühe eingeweichtes Toastbrot, Cashewnüsse, […]
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- May 5, 2020
Heute auf meinem Speiseplan ein zwar sehr einfaches aber dafür wieder sehr schmackhaftes Gericht. Dazu brauche ich, Knoblauch, Kapern, Anchovis, schwarze Oliven, getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, […]- Date
- December 12, 2019
Pasta multicolor Zeit wieder für frische Pasta. Aktuell bereite ich jede Woche Pasta vor. Man kann mit dem Teig spielen, sowohl mit der Farbe als auch […]- Date
- December 1, 2019
Letzte Woche habe ich, wie ich es alle paar Monate mache, wieder Bouillons, Fonds / Soßenansätze in größeren Menge zubereitet. Portionsweise werden diese eingefroren. Mit den […]- Date
- November 1, 2019
Zutaten: etwa 400 g SECRET CUT etwas Kochsalz etwas MURRAY RIVER SALZ etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g Semola 95 g Wasser 700 ml […]- Date
- October 29, 2019
Neulich auf dem Programm standen wieder mal Teigtaschen an der Reihe, und zwar Agnolotti. Die Füllung besteht aus einem Hokkaido-Kürbis aus meinem Garten, ganz nach dem […]- Date
- October 28, 2019
Weiter geht es mit dem Thema Pasta. Für diesen Teig habe ich Semola von der Altbachmühle, 1 ganzes Ei, Eigelbe und etwas Wasser verwendet. Nach einer […]- Date
- October 28, 2019
In meinem aktuellen Pastawahn verbringe ich sehr viel Zeit in meiner Küche. Neulich habe ich Tortiglioni (weiße und grüne) zubereitet. Diese Rillen entstehen mithilfe eines Gnocchibrett […]
