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Was in meinem Tiefkühler auch nie fehlen darf, ist Gemüsefond. Das koche ich je nach Bedarf vorrätig und friere den Fond portionsweise ein. Dafür habe ich […]

Neulich habe ich eine Teriyaki Sauce gekocht. Ob zu Fisch, Huhn oder Rind, die perfekte Kombination. Zutaten: 250 g Wasser 5 EL brauner Zucker 70 g […]

Neulich habe ich wieder ein Kalbsjus gekocht. Ich habe die folgenden Zutaten dafür verwendet: Kalbsknochen, Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Knollensellerie, Knoblauch, Lauch (der weiße Teil), Lorbeerblätter, Nelke, […]

Neulich habe ich eine Sauce gekocht und zwar eine Sauce Vin Jaune. Ich habe die folgenden Zutaten dafür verwendet: Schalotte, Stangensellerie, Lauch (der weiße Teil), Champignons […]

Neulich habe ich Beurre blanc zubereitet. 1 Schalotte fein würfeln. Etwas Butter zerlassen und die Schalotte darin bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. 1 Lorbeerblatt, […]

Zutaten: Kalbsfleisch, Knochen, alles was nach dem parieren übrig bleibt. 1 Karotte 1/2 Knollensellerie 2 Schalotten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehe Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 2 Zweige […]

Zutaten: 1 KG Karkassen nach Wahl (hier mit Hummer) 2 Stangen Sellerie 1/2 Knollensellerie 1 Karotte 1 Stange Lauch 5 – 7 Schalotten 1 Knoblauchzehe 200 […]