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Neulich habe ich Dry Aged Ribelmais Poulet Steaks von LUMA mit Morcheln und Erbsen kombiniert. Das perfekte Zusammenspiel. Quasi und per sofort eins meiner Signature Dish. […]

Neulich habe ich eine feine Pouletbrust mit Morcheln, Erbsen zubereitet. Die Pouletbrust habe ich gewürzt, scharf angebraten, Butter, Knoblauch, Thymian in die Pfanne gegeben, die Pouletbrust […]

Neulich habe ich Ente verarbeiten können und zwar ein Dry Aged Entenschenkelsteak von der Appenzeller Ente von LUMA mit Babysalat und 4 Erlei von der Orange. […]

Neulich habe ich wieder Dry Aged Ribelmais von Luma verarbeiten können, dazu gab ich Spinat und Knollensellerie, Jus de Volaille. Den Spinat habe ich blanchiert, kalt […]

Neulich habe ich Kaninchen Ragù gekocht. Dafür habe ich Kaninchenschenkelfleisch von der Firma Delimpex genommen, dazu gab es Gnocchetti Sardi. Für die Pasta habe ich wie […]

Neulich habe ich mir wie alle 7 – 8 Wochen einen Burger gegönnt und zwar mit Double Beef, Double Cheese, Bier-Zwiebeln, Burger-Soße und Spinat-Mayonnaise. Für die […]

Neulich gab es ein feines Stück Lachs von Luma mit Kartoffeln, Beurre blanc & Petersilienöl. . . Die Kartoffeln habe ich vorab ca. 10 Minuten bei […]

Neulich hatte ich noch etwas Wirz und ein Stück Hanging Tender von Luma übrig. Daraus habe ich eine Roulade zubereitet, dazu gab es glasierte Karotten, Wirzchips […]

Neulich habe ich wieder Ballotine vom Huhn zubereitet mit einer Farce aus Huhn in Wirzblätter eingerollt, dazu ein Kartoffelgratin, Chips aus Hühnerhaut wie auch aus Wirz […]

Neulich durfte ich von LUMA ein feines Entrecôte verarbeitet. Die Süßkartoffel habe ich in gesalzenem Wasser gegart, mit Butter püriert. Mit Fleur de Sel gewürzt und […]

Neulich habe ich mir einen feinen Burger mit Karotten-Ketchup, Rucola-Mayo gegönnt. Für die Buns habe ich Weißmehl, Butter, Salz, Zucker, Ei, Hefe, Milch und Wasser genommen. […]

Neulich gab es ein superfeines Chäschüechli. Für den Teig habe ich Weißmehl, Butter, Salz, 1 Eigelb und ein Spritzer Wasser genommen. Den Teig ohne Füllung vorab […]

Alle Jahre wieder zur Tomatensaison, habe ich wieder eine Tarte mit Tomaten und Anchovis zubereitet. Diese Tarte ist der absolute Knaller. Für den Teig habe ich […]