Neulich mit ein paar Karotten aus meinem Garten habe ich eine Karotten-Quiche zubereitet. Für den Teig habe ich Mehl, Butter, Salz, Kurkumapulver, Eigelb und ein Spritzer […]

Burger geht immer egal welche Jahreszeit. Hier ein Sommerrezept. Neulich gab es wieder einen feinen und supereinfachen Burger mit Tomatenchutney – Beef & Pork von LUMA […]

Neulich gab es ein kleiner, aber superfeiner Salat, bestehend aus Blumenkohl Couscous und einem Stück Wagyu Rump Tenderloin von Luma. Paprika und Zucchini habe ich gewürfelt. […]

Neulich gab es gefüllte Tomaten (Tomaten farcies) mit LUMA Beef. Das Fleisch in dünnen Scheiben dann in Streifen schneiden und fein würfeln. Grob mit einem Messer […]

Neulich habe ich Oberschenkel vom Kaninchen von der Firma Delimpex als Kaninchen à la Moutarde à l’ancienne verarbeitet, dazu gab es eine Kartoffelmousseline, Karotten und Erbsen. […]

Neulich in meiner Küche habe ich ein feines und megaleckeres Ossobuco zubereitet. Salbei, Petersilie und Thymian mit Küchengarn gebunden. Die Kalbshaxen habe ich gewürzt, mehliert und […]

Die Pouletbrust wird 24h vorab mit Soja Sauce, Honig, Austern Sauce, frischen Ingwer vakuumiert und mariniert. Die Brust kommt anschließend im Beutel bei 64° für 45 […]

Neulich gab es ein Schwarzfuß Chicken Schenkelsteak von LUMA. Die Schwarzwurzel gar ich eine 1 Stunde in Hühnerbrühe. Danach brate ich die Schwarzwurzel mit der Schalotte […]

Neulich gab es ein Ribelmais Perlhuhn Suprême von LUMA als zweierlei mit Pastinaken-Mousseline, Nüsslicrème und Nussbutter. Die Pastinake wird in Wasser und Vollmilch gegart, dann mit […]

Neulich gab es ein feinen Beef Second Cut von LUMA, dazu Champignons, Chicorée rot und Birne. Das Fleisch brate ich kurz in etwas Öl, Butter, Thymian […]

Neulich gab es eine mit Farce gefüllte Ribelmais Poulet Brust von LUMA. Für die Farce habe ich Champignons, Schalotte, Prosciutto, Spinat, in Hühnerbrühe eingeweichtes Toastbrot, Cashewnüsse, […]

Für die Füllung mixe ich Hummerfleisch mit Eiweiß und Sahne. Verhältnis 1 zu 1 + Würzung. Diese kommt auf die Hühnerbrust. Rolle mit Klarsichtfolie alles schön […]

Neulich gab es wieder Burger und zwar mit einem Cut vom Iberico Schwein 🐖 von @lumadelikatessen Pata Negra Abanico “Bellota” Burger. Das Abanico (deutsch “Fächer” genannt), […]

Neulich gab es: US Prime Tenderloin Second Cut von @lumadelikatessen “Stroganoff-Art“ mit Eierschwammerl und Knöpfli. Für den Knöpfli Teig nehme ich Weißmehl von der @altbachmuehle , […]

Neulich habe ich wieder Reh verarbeiten können, und zwar ein Reh Rolling Tender von Luma Delikatessen mit Süßkartoffelmousseline, karamellisierte Schalotten und eine feine Wildjus. Bekannt auch […]