Neulich durfte ich selber auf Trüffelsuche gehen. Der Ausflug hat sich jedenfalls gelohnt. Anlass genug, um wieder eine Pasta zu kochen, in Form von Ravioli mit […]

Neulich habe ich ein Schweinebauch von Luma (ohne Schwarte) verarbeitet. Nicht klassisch, sondern als Füllung für Ravioli. Den Schweinbauch habe ich einem Sud bestehend aus Wasser, […]

Neulich habe ich 2 farbige Pasta mit Champignons-Füllung gemacht. Den einen Teig habe ich mit Spinat gefärbt und den anderen mit Tintenfischtinte. Für die Füllung habe […]

So langsam geht es mit der Trüffelsaison los. Ein lieber Freund der Familie hat mir neulich Trüffel gebracht. Morgens getrüffelt und nachmittags in meinen Händen. Ein […]

Neulich habe ich eine Lammschulter verarbeitet und Pasta damit gefüllt. Die Schulter habe ich gewürzt, scharf angebraten. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Parmesanrinde in den Bräter gegeben. Mit […]

Neulich habe ich mein Pastateig mit Rucola gefärbt und erneut Gnocchettisardi gemacht, dazu ein schnelles Ragù. Dafür habe ich Rucola blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt und fein […]

Neulich und nach langer Zeit habe ich wieder mal Croque-Monsieur zubereitet. . Für die Béchamel habe ich Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat Nuss genommen. […]