Heute mal ein Gericht ganz ohne Fleisch. Kartoffelstampf mit Zucchini und Knollensellerie, dazu Brokkoli mit Vinaigrette. Die Kartoffeln werden in gesalzenem Wasser gegart. Mit einer Gabel […]

Die Arbeit in meinem Schrebergarten lohnt sich langsam. Ich hab hier ein Wirz als Roulade verarbeitet und ebenso noch ein paar Karotten in verschiedenen Texturen. Dazu […]

Heute auf meinem Teller ein weiteres Gericht mit Tomaten. Wir haben 1 x eine gefüllte Tomate mit Salsiccia, Brot, Petersilie. Die Tomaten werden ausgehöhlt, mit der […]

Neulich auf meinem Teller, ein wunderschönes US T-Bone Steak von Luma. Das Steak lasse ich 2 bis 3 Stunden auf Raumtemperatur kommen. Das schöne Stück wird […]

Neulich gab es Huhn mit Spargel und Prosciutto. Das Huhn wird mittig aufgeschnitten. Das ist der sogenannte “Butterfly Cut”. Und gewürzt. Den Spargel wird in Prosciutto […]

Neulich habe ich ein schönes Stück Beef von der Metzgerei Keller bekommen. Anlass für mich, dies auch nach langer Zeit wieder ein Bœuf Bourguignon zu kochen. […]

Neulich durfte ich wieder, was von Luma Delikatessen verarbeiten und zwar ein feines Handselected Swiss Beef Entrecôte. Dieses Entrecôte habe ich mit Blumenkohl und Rote Bete […]

Neulich auf meinem Speiseplan, auch deswegen weil in meinem Schrebergarten der Wirz einfach nicht Ruhe gibt, und einfach nachwächst, gab es Huhn-Rouladen, besser bekannt in der […]

Heute auf meinem Speiseplan und das nach langer Zeit wieder eine Suppe, und zwar : Dry Aged Ente (Schenkel) aus dem Appenzellerland von meinem Kooperationspartner Luma […]

Heute auf meinem Speiseplan und das nach langer Zeit wieder eine Suppe, und zwar um genau zu sein: Perlhuhn Bouillon Für die Herstellung der Brühe nehme […]

Weiter geht es mit “Winterzeit ist Schmorzeit”. Neulich standen Kalbsbäckchen auf dem Programm. Nun habe Beefbäckchen von LUMA Delikatessen geschmort. Die Rezeptur ist im Prinzip die […]

Neulich durfte ich wieder ein Rehrücken von LUMA Delikatessen verarbeiten. Den Rehrücken habe ich pariert, die Silberhaut wie auch die Sehnen entfernt. Mit den Knochen habe […]

Winterzeit bedeutet für mich ganz klar Schmorzeit. Ich liebe diese Garmethode. In diesem Gericht habe ich Kalbsbäckchen genommen. Der Ofen wird auf 150° Umluft vorgeheizt. Die […]

Höchste Zeit mal wieder etwas mit Lamm zuzubereiten, und zwar Lammnierstück. Das Fleisch wird kräftig gewürzt. Kurz und scharf angebraten und wieder aus der Pfanne genommen. […]