Portfolio - The Frenchie Kitchen Club

Gnocchi mit Trüffel
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Gnocchi mit Trüffel
Gnocchi mit Trüffel
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January 3, 2021
Neulich und passend zur Jahreszeit gab es mal statt Pasta Gnocchi mit Trüffel. Für die Gnocchi gare ich ganze Kartoffeln im Ofen. Diese streiche ich anschließend […]
Bûche de Noël Fôret Noire
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Bûche de Noël Fôret Noire
Bûche de Noël Fôret Noire
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January 3, 2021
Ein last minute Dessert. Kein Problem, ich habe die Lösung. Eine Bûche de Noël Schwarzwälder-Art mit einem Biskuitboden. Kirsch Wasser wie auch Marmelade. Dazu eine Mascarpone […]
Lauchsuppe mit Lauch Öl
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Lauchsuppe mit Lauch Öl
Lauchsuppe mit Lauch Öl
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December 19, 2020
Lauchgrün und Pflanzenöl in den Bender geben. Gute 7 bis 10 Minuten mixen und durch ein mit einem Tuch gelegtes Sieb geben und abtropfen lassen. Die […]
Ballotine vom Huhn mit Hummer Füllung, dazu Gemüse aus meinem Garten.
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Ballotine vom Huhn mit Hummer Füllung, dazu Gemüse aus meinem Garten.
Ballotine vom Huhn mit Hummer Füllung, dazu Gemüse aus meinem Garten.
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December 19, 2020
Für die Füllung mixe ich Hummerfleisch mit Eiweiß und Sahne. Verhältnis 1 zu 1 + Würzung. Diese kommt auf die Hühnerbrust. Rolle mit Klarsichtfolie alles schön […]
Salmon Tatar mit Kurkuma Sesam-Cracker und Avocado
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Salmon Tatar mit Kurkuma Sesam-Cracker und Avocado
Salmon Tatar mit Kurkuma Sesam-Cracker und Avocado
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December 4, 2020
Neulich gab es eine kleine, aber feine Vorspeise. Die Avocado püriere ich mit Limettensaft. Würze, meine Creme mit etwas Piment d’Espelette und Murray River Salz. Für […]
Gnocchetti Sardi mit Albatrüffel
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Gnocchetti Sardi mit Albatrüffel
Gnocchetti Sardi mit Albatrüffel
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December 4, 2020
Neulich gab es wieder eine leckere und frische Pasta. Für die Pasta nehme ich: 100 g Hartweizenmehl 45 g warmes Wasser Knete beide Zutaten ein paar […]
Nespresso Pralinen
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Nespresso Pralinen
Nespresso Pralinen
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December 4, 2020
Wie jedes Jahr zur Weihnachtszeit meine Nespresso Kapseln als Pralinen. Die Kapseln bepinsle ich vorab mit Goldpulver. Danach muss Schokolade temperiert werden (Bain-Marie Art). Hoch auf […]
Cigar’misu
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Cigar’misu
Cigar’misu
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December 4, 2020
Neulich gab es wieder ein kleines, aber sehr feines Dessert. Für die Füllung habe ich Mascarpone, Eigelbe, Sahne, Zucker, Amaretto, Espresso, Fleur de Sel genommen. Ich […]
Pata Negra Abanico “Bellota” Burger
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Pata Negra Abanico “Bellota” Burger
Pata Negra Abanico “Bellota” Burger
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October 27, 2020
Neulich gab es wieder Burger und zwar mit einem Cut vom Iberico Schwein 🐖 von @lumadelikatessen Pata Negra Abanico “Bellota” Burger. Das Abanico (deutsch “Fächer” genannt), […]
US Prime Tenderloin Second Cut Stroganoff-Art
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US Prime Tenderloin Second Cut Stroganoff-Art
US Prime Tenderloin Second Cut Stroganoff-Art
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October 27, 2020
Neulich gab es: US Prime Tenderloin Second Cut von @lumadelikatessen “Stroganoff-Art“ mit Eierschwammerl und Knöpfli. Für den Knöpfli Teig nehme ich Weißmehl von der @altbachmuehle , […]